填空题 （）是为了密封窖池，保护糟醅不变质霉烂，保证发酵正常进行。

填空题 上甑技术的高低将直接影响窖池产酒的数量和（）。

填空题 开窖起糟前应做好（），将发酵过程中的黄水渗透出来，为下排发酵创造条件。