判断题 淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，因此应注意保管，防潮、防霉、防异味。

判断题 开胃羹在制作中适用泼浇法勾芡。

判断题 龙井虾仁制作中采用翻拌法勾芡。