判断题 麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。

判断题 啤酒粘度越高，过滤速度越快；压差越小，过滤越快。

判断题 过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。