判断题 分档取料有两方面的意义和作用：1.提高菜肴质量，突出烹调特色。2.合理使用原料。

判断题 在刀工操作的时候，需注意使加工后的原料清爽利落，不可互相粘连。

判断题 虾球的加工方法是剥去虾的头和外壳，沿虾背切开约八成深，取出虾肠洗净即可。