填空题
冷冻臭是由脂质自动氧化而产生的（）、（）、（）、（）等挥发性物质形成的。
醛类；酮类；醇类；酸类
填空题 挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的（）、（）和（）等胺类物质。
填空题 鱼腥味成分主要有（）；（）；（）；（）；（）。
填空题 虾蟹壳中的色素主要是（），金枪鱼肉的红色主要是（）。
