单项选择题 翻勺动作要敏捷、准确、协调，还要做到光滑不涩，晃勺时可淋少量（），以增加润滑度。

单项选择题 （）也称出菜、装盘，就是运用一定的方法，将烹制好的菜肴从炒勺中取出来，再装入盛器的过程。

单项选择题 体积较大、有涩味或苦味的植物性原料及腥臊味较浓重的动物性原料，一般用（）焯水。