问答题
水产品呈味的构成成分？
鱼类：游离氨基酸、低肽类、核苷酸、有机酸；谷氨酸为核心，脂质对鱼肉的味有很大的影响；甲壳类：甘氨酸、丙氨酸、......
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问答题 用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，如何提高鱼丸弹性？
问答题 水产食品冷藏时品质变化的现象？
名词解释 冷冻鱼糜
