填空题 几种菜肴一起加热，操作时应注意：色浅的菜肴应放在上面，（）的放在下面，这样放置的目的是上面菜肴的汤汁溢出时，不至于影响下面菜肴的颜色。

填空题 几种菜肴一起加热，操作时应注意：汤水少的菜肴放在上面，汤水多的应放在下面，这样拿取比较方便，不易造成（）事故。

填空题 清蒸白鱼蒸制时采用（），时间掌握恰当，保持鱼肉鲜嫩。