填空题 熏要掌握好火候。用猛火把熏锅烧烫之后便需转用（），使原料吸收香气，使菜肴有醇厚的烟熏浓香。

填空题 生熏应（），熟熏应经过煮、卤、蒸、炸等法处理后熏制。

填空题 熏要配齐各种（），并要注意选用没有含香料及有毒物质的熏料。