判断题 易熟蔬菜冷水入锅，旺火加热，水没过食材，短时间的焯水，可以防止营养流失。

判断题 小翻也叫颠，就是将炒勺向上颠动，使勺中菜肴原料翻动。

判断题 宴席因人配菜是指根据客人的口味和饮食习惯来搭配菜品。