单项选择题 （）又称倒翻勺，是指将原料由勺柄方向向炒勺的前端翻转的一种翻勺方法。

单项选择题 把调料与主配料调各均匀，经过一段时间腌渍使菜肴入味的调味方法称（）。

单项选择题 用蒸气传热，体积大，质地坚硬的原料必须用（）来蒸。