判断题
粉料→水油面→调制成干油酥。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 化学膨松性主坯适用大饼、油条等点心。
判断题 水原性主坯是料粉加化学膨松剂直接调好揉制的主坯。
判断题 调制工艺中,要注意分清不同原料的掺入顺序。