判断题 烤需要将原料直接放在熊烟滚滚的炉上烤，要在火焰燃烧强烈时上炉烤。

判断题 烤制的菜肴应选用外表皮完整的原料，如乳猪、肥鸭等。

判断题 烤就是将经过腌渍或加工处理的原料，放入以柴、碳或煤气、液化气为燃料的烤炉或红外线及远外线烤炉中，利用辐射热直接或间接将原料烤熟的一种方法。