判断题
调制蛋泡面主坯,打蛋时间越长,收泡起发得越好。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 小麦粒越饱满,其面粉的吸水量越小。
判断题 面筋的吸水量与水温无关。
判断题 蛋白质脱去水分叫做离浆作用。