单项选择题 软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。

单项选择题 制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。

单项选择题 制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（）。