单项选择题 蛋泡面主坯，面粉与蛋液抄板时间（），否则面筋增长会影响产品质量。

单项选择题 调制蛋泡面主坯时，所用工具、容器必须干净（）。

单项选择题 蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状，特蛋液中（）且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他轴料。