填空题 出材率的类似名称很多，烹饪行业经常使用的名称有（），熟品率，生料率，折卸率，涨发率等。

填空题 （）是原料加工后可用部分的重量与加工前原材料总重量的比率。

填空题 出材率是表现原材料的（）。