填空题 冰藏保鲜的操作要求有冰粒细小、冰量充足、（）和薄冰薄鱼。

填空题 一般，低脂鱼主要以（）为主的水解，高脂鱼多以甘油三酯水解为主。

填空题 ‌鱼肉蛋白质在干制中的变性的主要影响因素是（）和温度。