判断题
刚出炉饼干，温度很高，表层可达180℃，中心层约110℃，须冷却到30-40℃才能进行包装。（）
正确
判断题 饼坯焙烤温度及时间选择，取决于配料、饼坯厚薄、形状和抗胀力大小等因素。（）
判断题 生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成（）
判断题 生产饼干时，酥性面团要求含水量在13%-18%。（）
