判断题 出材率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率。

判断题 搓形时需单物搓动，使用坯剂同时旋转，搓成拱圆形，蛋形或桩形。

判断题 进行厨房安全生产和卫生的岗位教育可以提高操作者的综合素质。