判断题 冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

判断题 对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

判断题 冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。