判断题 淡炼乳生产中细菌性膨罐的原因是污染严重或灭菌不彻底，特别是受到耐热性芽孢杆菌污染后。

判断题 脂肪上浮是淡炼乳常见的缺陷，是由于黏度或均质不完全引起的。

判断题 甜炼乳生产中真空浓缩后需要迅速冷却至常温。冷却结晶过程要求创造适当条件，促使乳糖形成“多而细”的结晶。