判断题 在油炸食物时，要注意力集中，注意油面变化及火力调节。

判断题 白脱油是通过对牛奶离心分离而得到的乳脂肪。

判断题 澄面就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的淀粉部分，颜色黄白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。