填空题 食品（）机理就是要创造一个不合适微生物生长繁殖的基本条件，从而达到能在室温下长期保藏的目的。

填空题 （）是蔬菜腌制的重要指标之一。

填空题 发酵性腌制品在腌制过程中都有比较旺盛的发（）酵现象，一般还伴有微弱的酒精发酵和醋酸发酵。