单项选择题 乳粉中含有的大量（），使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的正常发酵。

单项选择题 增加（），可使面团吸水率增加，产量和出品率相应增加，成本下降。

单项选择题 面筋的延伸性、（）会直接影响面团的加工工艺性能。