判断题 家畜肉的结缔组织具有柔软、难溶和不易消化的特点。

判断题 家畜肉的结缔组织属于完全蛋白质。

判断题 结缔组织由胶原纤维、弹性纤维和网状纤维构成。它们都属于不完全蛋白质，因此，结缔组织越少，畜肉的质量越高。