填空题
原料受热后的理化变化，在制品品质上，主要体现在坯料表皮水分子发生扩散，面粉中淀粉由于水解形成糊精，坯料中的糖产生（）。
焦化
填空题 原料受热后的（）在制品品质上，主要体现在两个方面，即制品表面和制品内部的变化。
填空题 各种面点原料受热时，微波炉加热除外都有一个（）的传热过程。
填空题 利用颗粒状固体为介质的热传递的传热方式是（）受热，作为传热介质的颗粒状固体主要是（）、砂粒等。
