判断题 酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

判断题 经过发酵，苦味质和色度都降低。

判断题 啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。