判断题 软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。

判断题 平桥豆腐因其材质鲜嫩油润，汤汁醇厚，味美汤浓，深受食者喜爱。

填空题 江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富即著名的“全鳝席”。而（）则是鳝鱼席中的精品。