单项选择题 干料的水发按（）的不同，可分为冷水发和热水发两种。

单项选择题 爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀，以便（）和快速成熟

单项选择题 正斜刀法又称正斜批，右侧角度为（）（40°～50°）。