判断题 发酵周期越长，出酒率越高。

判断题 酸的种类和含量影响着酒的老熟速度。

判断题 淀粉变糖，糖再被酵母菌吸收，分解为乙醇和二氧化碳。这一系列复杂的生化过程，都必须在有水的条件下才能进行，一般入窖水分夏季是53%～56%。