判断题 气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。

判断题 是肉质量优劣的重要条件，决定于其中存在的特殊挥发性脂肪酸及芳香物质的数量和种类。

判断题 一般来说肉的颜色越深，肌红蛋白含量越高。