问答题
简述罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌的区别。
达到商业无菌：杀死食品中所污染的致病菌、产毒菌、腐败菌，并破坏食物中的酶，使食品耐藏二年以上而不变质。尽可能保......
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判断题 杀菌过程中马铃薯罐头内部压力一直上升是由组织内空气外逸造成的。（）
判断题 罐头杀菌后不再有微生物残留。（）
判断题 真空封罐时，真空室内真空度越高，食品温度也应越高。（）
