问答题 炼乳的保存方法是什么？

单项选择题 感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。

单项选择题 蛋的乳化性主要是蛋黄中（）的作用。