判断题
“火候”概念中的“火力”是指各种热能源经过变化转变成热量的程度。中式炉台烹调都使用明火。
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判断题 准确把握菜肴，能使原料的成熟恰到好处，就可免除夹生或过火。
判断题 大翻勺是最常用的一种翻勺方法。
判断题 小翻勺是指将炒勺内的原料做180度翻转的翻勺方法。
