单项选择题 现代烹饪的工具是借助于（）上的各种工具和机器。

单项选择题 新型烹饪原料，进入中国餐饮市场，（）是选取食材的标准之一。

单项选择题 乳化的作用：将两种一般不能混合在一起的液体进行有效的混合，就像水质和（）的物质，然后制作出很难得到的乳剂，加入食材中，做出绵柔的口感，以增添菜品的层次感。