多项选择题
下列哪些因素容易引起油脂的变质（）。
A.阳光照射 B.环境温度高 C.氧气 D.含水分多 E.用褐色玻璃瓶容器
多项选择题 鱼皮是指哪些鱼的皮的干制品（）。
多项选择题 下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。
多项选择题 江苏菜系构成有（）。
