判断题 清汤是指使用肉类原料，加入蔬菜等煮至而成的清澈透明的汤，以及在此基础上加入鲜味成分所制成的汤类。

判断题 肉类分档取料可以既保持菜肴的质量，又可节约原料，降低成本，做到物尽其用。

判断题 低温保藏是使用最广泛的保藏方法，一般的说，低温不能杀灭细菌，但能有效地抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，从而达到防止烹饪原料腐败变质的目的。