名词解释
果蔬食品德褐变
在多酚氧化酶作用下，水果、蔬菜中的酚类物质氧化聚合而成的红棕色色素或紫褐色色素的现象。
名词解释 粮谷的自然陈化
填空题 蟹和龙虾等甲壳动物在煮熟后实际上是（）的，但在以后的处理和存放过程中有可能被再污染。
填空题 在食品加工中，使两种不相溶的液体形成稳定乳浊液的食品添加剂称为（）
