判断题 曲胚水分的蒸发速度可以划分为恒速蒸发和降速蒸发两个阶段。

判断题 发酵期间清窖的同时，要每天检查窖内升温情况。

判断题 封窖后，便进入发酵期，管窖人必须每天清窖一次。