判断题 初步熟处理的滚，使用时要先根据原料的特性及要求选好滚制方法。

判断题 熬顶汤原料及用量是瘦肉9.5千克，老光鸡4千克，生火腿1.5千克，清水21千克。

判断题 熟食砧板负责熟品的斩、切、砌。