判断题
制汤时如果水分过多,会降低呈味物质的浓度,但绝对浸出量却较高。
正确
判断题 制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。
判断题 几何图案冷菜的拼摆原则是:乱中求整,构图对称,荤素有别等。
判断题 净料质量等于毛料质量乘以净料率。