单项选择题 面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是（）。

单项选择题 面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。

单项选择题 蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）。