填空题
蛋白搅拌的四个阶段为起泡期、湿性发泡期、干性发泡期和()。
棉花期
填空题 糕点配方平衡原则包括干湿平衡和()。
填空题 面包发酵成熟度的判别方法有:回落法、手触法、拉丝法和()。
填空题 面包可分为主食面包、丹麦酥油面包、()和()。