判断题
细菌在水分活度0.7~0.85之间容易生长。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 汁液流失主要是大分子持水能力下降引起的。
判断题 脂肪酸败包括氧化酸败和水解酸败。
判断题 快速冻结与添加抗冻剂可防止蛋白质冻结变性,但不能减少汁液流失。