判断题 正是因为上浆，锁住了虾仁中的水分，使得清炒虾仁的口感十分饱满、富有弹性。

判断题 在炒制虾仁时，仅仅以薄芡和盐调味，且遵循三高两低的方法。

判断题 白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。