问答题
影响食品品质的物理因素有哪些?各举一例说明是如何降低食品质量的。
影响食品的物理因素有(1)氧气、光线、金属离子;(如在有氧时食品中的油脂容易发生氧化而使食品酸败,产生不良气......
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问答题 食品冷冻保藏的原理是什么?简单说明食品冻结技术及其原理。
问答题 腌制是肉制品加工中重要的加工技术,腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。
问答题 乳粉用水冲调时,复原性能是否良好通常用溶解度和冲调性两个指标来表示。什么是乳粉的溶解度和冲调性?它们与乳粉的哪些成分或状态有关?试述影响溶解度和冲调性的因素,并探讨如何提高乳粉冲调性?