判断题 绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。

判断题 玳玳花茶加工中必须保持玳玳花体内的酶活性。

判断题 平炒青中炒小锅目的之一是使面张茶成形。