填空题 成菜富含水分，质感软嫩或软烂，形态完整，（）突出。

填空题 蒸的分类清蒸，（），包蒸，糟蒸，汽锅蒸。

填空题 蒸是指经加工切配、调味的原料，利用（）为传热介质加热使之成熟入味的烹调方法。