填空题 面团可以通过搅拌，充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的（）作用，加速面筋的形成。

填空题 面团搅拌时，面筋达到充分扩散，具有良好的延伸性，这时面团的表面（）而有光泽。

填空题 面包入炉前在表面涂抹蛋液的主要作用是能改善制品表面皮的（）。